Skrei med jordskokkpuré, chorizo- og pinjekjerner

Varm opp ovnen til 220 grader varmluft.

Vask jordskokkene godt i kaldt vann og del dem i terninger. Varm opp en vid kjele med olje til høy temperatur. Stek jordskokkene i 3–4 minutter, til de har fått en gyllen farge. Hell på rikelig med vann og kok dem i 10–15 minutter.

Skyll potetene og kutt dem i skiver på 1 cm tykkelse. Finhakk hvitløk. Ha potetene og hvitløken utover et stekebrett kledd med bakepapir. Vend inn olje, salt og pepper, sett brettet i ovnen og stek potetskivene i 18–20 minutter.

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme og rist pinjekjernene i et lite minutt. Kutt chorizoen i strimler, ha strimlene i pannen og stek videre i 2–3 minutter. Finhakk bladpersille og vend den inn sammen med olivenolje.

Ha fisken i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, og ha over sitronsaft og olivenolje. Sett formen i ovnen og stek fisken i 10–12 minutter.

Sil av vannet fra jordskokkene (se tips). Bruk en stavmikser til å kjøre jordskokkene sammen til en puré. Ha i smør, og spe eventuelt på med melk til du får riktig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Server skrei med jordskokkpuré, potetskiver, chorizo og pinjekjerner.