Taco bowl med frijoles, pico de gallo og tortillachips

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

 Sil laken av maisen. Fordel den utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olivenolje og salt. Stek maisen midt i ovnen i 18–20 minutter, til den har blitt crispy. 

 Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i 2–3 minutter. Tilsett bønnene, 1 dl vann, tacokrydderet og litt salt. Kok opp, og la det småkoke i 10–12 minutter. Bruk en stavmikser eller stekespade til å kjøre blandingen sammen til en grov mos. Smak til med saften fra den ene limen.

Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering.

 Skyll og tørk korianderen. Skyll og kutt tomatene i små biter. Skrell sjalottløken. Finhakk sjalottløken, chilien og korianderen. Bland alt sammen i en skål, og smak til med salt og saften fra resten av limen. Drypp over litt olivenolje. 

Server nachochipsene, den syltede rødløken, rømmen og guacamolen til retten.

Lag en wrap med restene til lunsj.