Klassiske kyllingfajitas med pico de gallo og guacamole

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. 

 Skyll og kutt tomatene i små terninger. Skrell og finhakk sjalottløken. Finhakk ønsket mengde av chilien. Skrap ut frøene hvis du ikke vil ha en alt for sterk pico de gallo. Skyll og grovhakk all korianderen. Kutt limen i to. Ha tomatene, sjalottløken, chilien, halvparten av korianderen og 2 ss olivenolje i en serveringsbolle. Vend det godt sammen. Smak til med saft fra limen, salt og pepper. 

 Rens og kutt paprikaen i strimler. Skrell og finhakk rødløken. Skjær kyllingen i mindre biter. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i to minutter. Skru ned varmen til middels høy, og tilsett paprikaen, rødløken, ingefærblandingen og tacokrydderet. Stek det hele i 6–8 minutter. Smak til med saft fra limen, salt og pepper. 

 Pakk inn tortillalefsene inn i bakepapir, og tilbered dem som angitt på pakken.