Lysing med gulrotpuré, chorizo og pinjekjerner

Varm opp ovnen til 220 grader varmluft.

Kutt potetene i båter og ha dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Vend inn salt, pepper og olje. Sett brettet i ovnen og bak potetbåtene i 20–25 minutter, eller til de er møre.

Skrell gulrøttene og kutt dem i grove biter. Kok dem i en kjele med vann i 12–15 minutter.

Kutt endene av aspargesbønnene. Del bønnene i to på midten og ha dem til side. Finhakk kruspersille.

Fordel fisken i en ildfast form og topp den med salt, pepper og litt olje. Sett formen i ovnen og stek fisken i 10–12 minutter.

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme. Rist pinjekjernene i 1–2 minutter, eller til har fått en gyllen farge. Ha dem over på en tallerken. Kutt chorizoen i strimler og stek strimlene i pannen i 2–3 minutter. Ha i aspargesbønner og stek videre i 2–3 minutter til.

Sil vannet av gulrøttene og ha dem tilbake i kjelen. Ha i smør og melk, og kjør alt sammen til en fin puré med en stavmikser eller blender. Smak til med litt salt.

Vend persille og pinjekjerner inn sammen med chorizo og aspargesbønner rett før servering.

Server lysing med gulrotpuré, chorizo, pinjekjerner, aspargesbønner og potetbåter.