Stekt brosme med sprøstekt bacon, kålrotpuré og løk- og balsamicosjy

Sett ovnen på 100 grader.

Sett over poteter i en kjele med lettsaltet vann. Kok opp og la potetene småkoke i omtrent 20 minutter.

Kutt sjalottløk og kålrot i terninger. Fres sjalottløken i olje i en vid kjele. Når den er blank, ha i kålrotterningene. Bruk en så vid kjele at kålroten får plass i ett lag i bunnen av kjelen.

Hell på vann til det så vidt dekker. Kok opp og la det koke til vannet er fordampet og kålroten er mør. La kålroten dampe seg litt tørr og kjør den sammen med en stavmikser sammen med rømmemiks og eventuelt litt smør. Smak til med salt og pepper.

Krydre fisken med salt og pepper. Stek den i en stekepanne med olje eller smør ved middels+ varme på begge sider til den er gjennomstekt. Det tar omtrent 8–10 minutter totalt, avhengig av tykkelsen på filetene. Legg fisken over på et fat og hold den lun i ovnen mens du lager sjy.

Finhakk sjalottløk og vårløk. I samme stekepanne som du stekte fisken i, stek baconet sprøtt. Tilsett sjalottløk og vårløk mot slutten av stekingen. Hell over eddik og la den koke inn før du tilsetter soyasaus og kraft. Kok opp og smak til.