Koreanskinspirert vegetartaco med sprøstekt aubergine, spicy gulrotsalat og ramsløkaioli

 Kutt auberginen i 1–2 cm tykke skiver på langs. Ha 2 ss soyasaus i en skål, og pensle med soyasausen på begge sider. Visp sammen eggene i en liten bolle. Ha paneringen i én bolle og 2 ss hvetemel i en annen. Vend auberginen først i hvetemelet, så i eggene og til slutt i paneringen. 

 Skrell og kutt sjalottløken i tynne skiver. Kutt ingefæren i strimler. Skrell og kutt gulrøttene i tynne strimler. Bland sammen grønnsakene i en salatbolle. Vend inn ønsket mengde av srirachasausen og litt saft fra limen.

 Rens og kutt soppen i skiver, og pak choyen i båter. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen i 3–4 minutter, til den er gyllen. Ha i pak choyen, og stek videre i 2–3 minutter. Krydre med nykvernet pepper og litt salt. Ha grønnsakene over på en tallerken.

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek auberginen i 3–5 minutter på hver side, til den er gyllen. Legg den over på en skjærefjøl, og del skivene i strimler.

 Skyll og plukk bladene av salaten. Legg salatbladene og korianderen over på en tallerken.

 Fyll salatbladene med den salaten og auberginen, og topp med korianderen, peanøttene, aiolien, teriyakisausen og resten av srirachasausen.