Indisk salat med linser, friske grønnsaker, papadams og mangochutney

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

 Hell laken av linsene, og skyll dem i kaldt vann. Skrell og finhakk rødløken. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek rødløken, garam masala-krydderet og cashewnøttene i 1–2 minutter. Ha i linsene og stek videre i 3 minutter, eller til linsene er varme. Krydre med salt og pepper.

 Fordel papadamsene utover en rist, og varm dem i ovnen i 30–40 sekunder. Følg nøye med så de ikke svir seg. De skal poppe litt.

Skyll, tørk og finhakk spinaten. Skyll cherrytomatene og reddikene. Kutt cherrytomatene i to, og reddikene i båter. Rens og kutt paprikaen i terninger. Kutt chilien i tynne skiver.

 Vend sammen grønnsakene og de stekte linsene, og fordel det hele utover et stort fat. Klem saft fra limen over, og topp med 1 ss olivenolje. Brekk opp noen av papadamsene og bland dem med salaten rett før servering.