Pulled pork i barbequesaus med bakt søtpotet og ananasvinaigrette

Varm opp ovnen til 210 grader varmluft.

Vask søtpoteten og kutt den i grove terninger. Ha søtpoteten på en stekebrett med bakepapir og vend inn olje, chipotlemiks og salt. Bak potetene i ovnen til de er møre dette tar omtrent 12-15 minutter.

Kok opp en stor kjele med vann, legg posen med pulled pork i vannet og la den koke i 10–15 minutter.

Løft posen med pulled pork opp av vannet, hold i den med et kjøkkenhåndkle og knus innholdet litt med hendene. Pass på, det er varmt! Hell kjøttet og stekekraften i en ildfast form. Ta en gaffel i hver hånd og riv svinekjøttet i strimler. Rør inn BBQ-saus. Sett det strimlede kjøttet i ovnen i 10–12 minutter. Smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Hell vannet av maisen og røde bønner og skyll dem godt. Skyll vårløken og kutt den i tynne skiver. Ha ferdig bakt søtpotet, mais, bønner og halvparten av vårløken i en bolle. Vend om og ha på olivenolje og saften fra en lime.

Kutt ananasen i små terninger. Bland sammen ananas, andre halvparten av vårløken, olivenolje og eddik. Rør godt og knus gjerne ananasen litt mens du rører. Smak til med chiliflakes, NB den er sterk.

Server pulled pork med søtpotet, bønner, mais og ananasvinegrette.