Søtpotet- og fikenpai med frisk råkostsalat

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

 Kjevle ut paideigen til den er omtrent ½ cm tykk. Legg paideigen i en smurt paiform på 24–30 cm i diameter. Bruk hendene og trykk deigen utover og opp langs kantene, slik at deigen henger litt over kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek paiformen nederst i stekeovnen i omtrent 10 minutter. Skru stekeovnen ned til 200 grader etter at paibunnen er tatt ut.

 Visp sammen eggene og 2 dl melk i en skål. Krydre med litt salt og pepper. Skrell søtpoteten og løken. Kutt søtpoteten, løken og fikenen i tynne skiver. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek søtpotetskivene i omtrent 3 minutter på hver side, og krydre dem med litt salt og pepper. Tilsett litt mer olje i stekepannen, og ha i løken. Stek det hele i 2–3 minutter, eller til løken blir blank. Fordel søtpotetblandingen lagvis utover paibunnen. Hell over eggeblandingen. Topp paien med urtemiksen og fikenen, og smuldre fetaosten over. Krydre med salt og pepper. 

Stek paien i stekeovnen i 15–20 minutter, eller til eggeblandingen har stivnet. 

 Skrell rødbeten. Grovriv rødbeten og eplet på et rivjern. Ha råkosten over i en skål. Finhakk mynten. Del sitronen i båter, og press over saften fra sitronen. Vend mynten inn i råkostsalaten.