Meksikansk fisketaco med limesyltede grønnsaker og chipotlekremet maisdressing

Varm opp stekeovnen til 230 grader varmluft.

 Fordel fiskepinnene utover et stekebrett med bakepapir, og stek dem i ovnen i omtrent 15 minutter, til de er gjennomvarme. Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen med fiskepinnene når det gjenstår 4–5 minutter av fiskepinnenes steketid. 

 Skrell og kutt gulroten og rødløken i strimler. Skyll og kutt eplet i strimler. Ha gulroten og rødløken i en serveringsskål, og vend inn en klype salt, saften fra den halve limen og ½ ts sukker. La grønnsakene trekke i laken i 8–10 minutter, eller til resten av retten er klar. Vend inn eplet rett før servering.

 Sil laken av maisen, og skyll den. Bland maisen, rømmen og ønsket mengde av chipotlemiksen i en serveringsskål. Smak til med salt og 1–2 ss av laken fra de limesyltede grønnsakene.