Kyllingschnitzel med potetsalat med eple og fennikel, hvitløksdressing og sitron

 Kok potetene i 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte. Skyll og kutt eplet i terninger. Skyll og kutt fennikelen i tynne skiver. Skyll persillen, og plukk bladene fra persillestilkene.

 Ta av skinnet på kyllingbrystet, og skjær kyllingbrystet i to skiver på midten. Bank kyllingfiletene tynne med en kjøtthammer eller liten kjele, og krydre med salt og pepper på begge sider. Knekk 1 egg i en skål, og pisk det sammen med en gaffel. Ha paneringen og 1 dl hvetemel i hver sin dype tallerken. 

 Vend kyllingen først i melet, deretter i egget, og til slutt i paneringen. Legg kyllingen på en tallerken. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek schnitzlene i 3–4 minutter på hver side, til de er gylne og sprø. 

 Skyll de kokte potetene raskt i kaldt vann, og kutt dem i skiver. Bland potetene, eplet, fennikelen, persillen og sennepsvinaigretten i en serveringsskål. Krydre med litt salt og pepper.