Pad thai med tofu eggenudler og bønnespirer, toppet med koriander og peanøtter

Tilbered nudlene som anvist på pakken.  

 Skrell gulroten og løken, og kutt dem i tynne strimler. Tørk tofuen lett med kjøkkenpapir, og del den i mindre biter. Skyll bønnespirene.    

Varm opp en stor wok- eller stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Wok tofuen i 2–3 minutter, til den er gyllen. Tilsett løken når det gjenstår 30 sekunder av steketiden, og smak til med salt og pepper. Knekk eggene i stekepannen, og rør dem sammen med tofuen i 1–2 minutter, til det begynner å ligne eggerøre. Ha til side på en tallerken.

 Ha litt ny olje i pannen, og wok gulrotstrimlene i omtrent ett minutt. Tilsett nudlene og soya- og ingefærsausen, og wok videre i et par minutter. Ha nudelblandingen i bollen med tofublandingen fra punkt 3, og bland inn bønnespirene.