Frijoles refritos – meksikansk bønnegryte med pico de gallo, nachochips og fetaostkrem

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Ovnsbakt mais: Sil laken av maisen, og fordel den utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olivenolje og salt, og stek maisen midt i ovnen i 18–20 minutter, til den har blitt crispy. 

Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn løken. La løken trekke i laken frem til servering.

Fetaostkrem: Ha fetaosten over i en ildfast form. Drypp over litt olivenolje, saften fra halve limen og nykvernet pepper. Stek fetaosten i ovnen, under maisen, i omtrent 15 minutter.

Frijoles refritos: Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Sil laken av de sorte bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i 2–3 minutter. Tilsett bønnene, 1 dl vann, tacokrydderet, 1 ss rødvinseddik og litt salt. Kok opp og la det småkoke i 10–12 minutter. Bruk en stavmikser eller stekespade til å lage en grov mos av blandingen.

Pico de gallo: Skyll og tørk korianderen. Skyll tomatene og kutt dem i små biter. Skrell sjalottløken. Finhakk sjalottløken, chilien og korianderen. Bland det hele sammen i en skål og smak til med salt og saften fra resten av limen. Drypp over litt olivenolje. 

Fetaostkrem, fortsettelse: Bland den ovnsbakte fetaosten med rømmen i en serveringsskål.

Servering: Server nachochipsene til retten.

Restetips: Lag en wrap med restene til lunsj!