Quinoa- og rødbetsalat med appelsin og estragondressing, halloumi og sprø kjerner

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

Quinoa- og rødbetsalat, forberedelse: Skrell og kutt rødbeten i grove biter. Skyll og finriv skallet (kun det oransje) på halve appelsinen.

Quinoa- og rødbetsalat: Fordel rødbeten utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek rødbeten midt i ovnen i 20–25 minutter, til den er mør. Ha balsamicovinaigretten og 1 ts sukker eller honning i en liten kjele, og kok opp. Bland inn skallet fra appelsinen, og hell vinaigretten over rødbetene når det gjenstår 10 minutter av steketiden. 

Quinoa- og rødbetsalat, fortsettelse: Tilbered quinoaen som anvist på pakken. Skyll ruccolaen. Sil laken av bønnene, og skyll dem. Skrell appelsinen, og del appelsinkjøttet i terninger.

Halloumi og sprø kjerner: Kutt halloumien i små terninger. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek halloumien i 2 minutter. Ha i kjerneblandingen, og stek videre i 2–3 minutter, til frøene har begynt å poppe, og osten er gyllen.

Estragondressing: Skyll og finhakk estragonen. Bland estragonen og yoghurten i en serveringsskål, og smak til med salt og pepper (se tips).

Servering: Fordel ruccolaen og den ferdigkokte quinoaen på et fat, og fordel rødbetene, bønnene og appelsinterningene over. Topp med estragondressingen, halloumien og de sprø kjernene.