Falafler med perlecouscoussalat

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Fordel falaflene i en ildfast form og vend inn litt olje. Stek falaflene midt i ovnen i 10–12 minutter, eller til de er gjennomvarme og gylne. Legg hasselnøttene i formen når det gjenstår 5 minutter av steketiden.

 Tilbered perlecouscousen som anvist på pakken, men ha grønnsaksbuljongen i kokevannet.

 Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Del purren i to på langs og skyll den godt innvending. Del så hver halvdel i to på tvers. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og smør. Stek purren med snittflaten ned i 3–4 minutter, til den er gyllen på undersiden. Snu den, og stek videre i 2–3 minutter, eller til purren er mør. Krydre med salt og pepper.

Skyll og del tomaten i båter, og ha dem i en stor bolle sammen med salaten. Vend inn litt olivenolje, salt, pepper og litt av syltelaken fra løken.

 Grovhakk hasselnøttene. Server perlecouscousen med den stekte purren, salaten, den syltede rødløken og falaflene. Topp med ramsløkaiolien og hasselnøttene ved servering.