Mynte- og limemarinert rekesalat med quinoa, mango og avokadodressing

Slik fungerer Godtlevert

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Allergener:

Skalldyr
Sulfitt
Egg
Sennep

Quinoa

125 gQuinoamiks

Mynte- og limemarinerte reker

1 buntMynte
½ stkLime
2 pakkeReker (Skalldyr)
2 ssOlivenoljeBasisvare – du må ha denne selv
1 ssSukkerBasisvare – du må ha denne selv

Avokadodressing

½ stkLime
1 stkAvokado
1 pakkeAioli (Sulfitt, Egg, Sennep)
2 ssVannBasisvare – du må ha denne selv

Salat

1 stkMango
1 stkSjalottløk
1 stkHjertesalat
1 stkRød chili
100 gFinsnittet rødkål

Basisvarer

Olivenolje, Sukker, Vann, Salt

Næringsberegning per porsjon

Energi:: 889 kcal
Fett:: 58 g
Karbohydrater:: 62 g
Protein:: 29 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 1.200 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Tips fra kokken:

Oppbevar avokado og mango i romtemperatur. Hvis du vil fremskynde modningsprosessen kan du legge dem i en papirpose sammen med et eple. Eplet gir fra seg etylengass som modner frukten.

Quinoa
Kok quinoamiksen etter anvisningen på pakken.
Mynte- og limemarinerte reker
Skyll og grovhakk mynten. Skyll og finriv skallet fra limen. Ha limeskallet og saften fra limen sammen med mynten, 2 ss olivenolje, 1 ss sukker og litt salt i et litermål og miks til en dressing med en stavmikser. Vend rekene i dressingen.
Avokadodressing
Skyll og finriv skallet fra limen. Del avokadoen i to og fjern steinen. Ta ut avokadokjøttet med en skje og ha det i en liten bolle. Ha limeskallet og saften fra limen i bollen og tilsett aiolien og 2 ss vann. Kjør det sammen med en stavmikser, og smak til dressingen med litt salt.
Salat
Skrell mangoen og kutt fruktkjøttet i strimler. Skrell sjalottløken, og skyll salaten og chilien. Kutt sjalottløken i tynne skiver. Kutt salaten i grove strimler og chilien i skiver.
Servering
Vend sammen quinoaen, rødkålen, salaten, mangoen og sjalottløken, og server med de marinerte rekene, avokadodressingen og chilien.