Tacosalat med kjøttdeig og bønner, syltet rødløk og jalapeñodressing

 Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Skyll bønnene. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttdeigen i omtrent 1 minutt på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Del kjøttdeigen i mindre biter og stek videre til kjøttdeigen er gjennomstekt. Krydre med tacokrydderet, ½ pakke av kryddermiksen og litt salt. Tilsett bønnene, 1 dl vann og kok opp. La kjøttblandingen stå på lav varme. 

Skyll og finhakk ⅓ av jalapeñoen. Bland sammen ønsket mengde av jalapeñoen, lettmajonesen, yoghurten og resten av kryddermiksen i en skål. Skyll og finriv limeskallet (kun det grønne) på et rivjern. Smak til med litt limeskall, limesaft og litt salt. Kutt resten av limen i båter og resten av jalapeñoen i tynne skiver, og ha det i en skål ved siden av.

Skyll og kutt hjertesalaten i grove biter. Skyll, rens og kutt paprikaen i terninger. Skyll og kutt tomaten i terninger. Sil av laken på maisen. Fordel salaten og grønnsakene på et stort fat. 

 Server salaten og ha kjøttet og bønnene ved siden av. Topp med den syltede rødløken, jalapeñodressingen og resten av jalapeñoen. 

180 g Kjøtt- og bønneblanding: 200 g Dressing: 1 ss Energiinnhold: ca. 480 kcal.