Sprøstekt kyllingbryst med sopprisotto og ovnsbakte beter

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

 Skrell betene og skyll grønnkålen. Kutt betene i tynne båter. Fordel båtene utover et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek betene i ovnen i omtrent 15 minutter, eller til de er myke. Ha grønnkålen i en bolle og kna inn litt olje, salt og pepper. Fordel grønnkålen på brettet med betene, og stek det sammen de siste 5 minuttene av steketiden.

 Børst av eventuelle jordrester fra soppen, og kutt dem i skiver. Kok opp 4½ dl vann og bland inn buljongen og soppulveret. Varm opp en kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen og soppen i 1–2 minutter, eller til risen er blank. Tilsett buljongvannet èn øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse, og rør om av og til. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens. Risen skal helst ha litt tyggemotstand. Tilsett litt mer vann om risottoen blir for tykk. Finriv Grana Padanoen på et rivjern, og vend den inn i risottoen. Smak til med salt og pepper. 

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i 3 minutter på hver side, til den er gyllen og sprø. Krydre med litt salt og pepper. Smelt 1 ss smør i stekepannen mot slutten av steketiden, og øs smøret over kyllingen. Legg kyllingen over i en ildfast form sammen med smøret, og stek det i ovnen i 8–10 minutter, under grønnsakene (se tips). La kyllingen hvile i 5 minutter før den kuttes i skiver og serveres.