Piccata di maiale con gnocchi, zucca in due modi e salvia

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. Kok opp lettsaltet vann i en kjele til gnocchien.

Gresskar på to måter: Del gresskaret i to på langs og på tvers. Fjern den myke kjernen med en skje, og kutt bort skallet. Kutt gresskaret i grove biter. Fordel gresskarbitene på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek gresskaret i ovnen i omtrent 25 minutter. 

Piccata di maiale, forberedelse: Skrell og finhakk hvitløken og løken. Skyll sitronen, og finriv skallet (kun det gule) på et rivjern. Skyll, tørk og grovhakk salvien.

Piccata di maiale: Bruk en kjøtthammer, kjevle eller bunnen av en liten kjele, og bank kjøttet til omtrent 1 cm tykkelse. Ha omtrent 1 dl hvetemel, litt salt og pepper på en tallerken, og vend kjøttet i melet. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 2–3 minutter på hver side, eller til det er gjennomstekt. Ha kjøttet over på en tallerken.

Piccata di maiale, fortsettelse: Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme. Ha i litt ny olje, og stek løken og hvitløken i 2–3 minutter. Tilsett 1 ts hvetemel, 1½ ss smør, hønsebuljongen, salvien og 1 dl vann i pannen. Kok opp, og smak til med skallet og saften fra sitronen. Skru ned til lav varme, og ha kjøttet tilbake i pannen med sausen.

Gnocchi: Tilbered gnocchien som anvist på pakken i vannet fra punkt 1.

Gresskar på to måter, fortsettelse: Ha halvparten av de ferdigstekte gresskarbitene og 1 ss smør i et litermål. Bruk en stavmikser eller blender, og kjør det sammen til en jevn purè. Smak til med salt og pepper. 

Servering: Skyll ruccolaen. Server Piccata di maiale med gnocchien, gresskarpurèen og gresskarbitene, og topp med ruccolaen.