Sommersalat med galiamelon, reddiker, fetaost og mynte

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Sil og skyll kikertene i kaldt vann. Fordel dem på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek kikertene i ovnen i omtrent 10 minutter.

 Skyll og kutt reddikene i tynne skiver. Skrell og finhakk rødløken. Del avokadoen i to, fjern stenen, og kutt avokadokjøttet i terninger. Del melonen i to, fjern kjernene, skjær bort skallet og kutt den i terninger. Skyll mynten og ruccolaen, og grovhakk mynten. Ha det hele i en stor serveringsskål.

Skyll sitronen, og finriv skallet (kun det gule) på et rivjern. Press ut saften fra sitronen, og bland den sammen med honningen, 1 ss olivenolje, sitronskallet og litt salt i en skål. Vend vinaigretten inn i salaten. 

 Vend kikertene inn i salaten, og smuldre fetaosten over.