Vegetarisk mangocurry med fullkornsbrød, yoghurt og peanøtter

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Rens paprikaen og skrell sjalottløken. Kutt paprikaen og løken i terninger. Kutt brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i terninger. Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Bland grønnsaksbuljongen ut i 3 dl vann.

 Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i ingefærblandingen. Stek paprikaen, sjalottløken og kikertene under omrøring i omtrent 4 minutter. Tilsett garam masala-krydderet og tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i mangochutneyen og buljongvannet, og kok opp. La curryen småkoke i omtrent 10 minutter. Ha i brokkolien de siste 5 minuttene av koketiden. Tilsett mer vann hvis sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper. 

Fukt pitabrødene, og stek dem i ovnen i 3–4 minutter før servering (se tips). Del pitabrødene i fire før servering. 

 Skyll og tørk korianderen. Topp retten med korianderen, peanøttene, yoghurten og chiliflakene.

450 g Brød: ½ stk Yoghurt: 1 ss Peanøtter: 1 ts Energiinnhold: ca. 540 kcal. For deg som registrerer middagen i Roedeappen: 1. Søk etter oppskrift. 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram).