Aspargesomelett med spekeskinke, kremede poteter og tomatsalat

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

 Skyll og kutt potetene i terninger. Kok potetterningene i lettsaltet vann i omtrent 10 minutter, eller til de er gjennomkokte. Avkjøl potetene.

Knekk eggene i en bolle og pisk dem sammen med 1½–2 dl melk og litt salt og pepper. Skyll eller skrell aspargesene, og knekk av den nederste trevlete delen. Kutt aspargesene i to på langs. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek aspargesen i omtrent 2 minutter, til de har fått en stekeskorpe.

Hell eggeblandingen forsiktig over aspargesen. La eggene stivne lett, mens du rører med en slikkepott. Ta stekepannen av varmen etter omtrent 2 minutter. Stek omeletten videre midt i ovnen i 10–12 minutter, eller til omeletten har stivnet og fått en gyllen stekeskorpe. 

Skyll og kutt tomaten i grove terninger. Ha kålsalaten og tomatterningene i en skål, og vend inn 1 ts eddik og 1 ss olivenolje. Krydre med litt salt og pepper.

 Bland sammen majonesen og urtemiksen i en bolle, og smak til med salt og pepper. Vend inn de kokte potetterningene. 

Riv spekeskinken i mindre strimler, og topp omeletten med skinken. Server tomatsalaten og de kremede potetene til retten.