Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

Denne retten er en miks av favoritter fra Italia - capresesalat og risotto. Den friske, knasende salaten er perfekt tilbehør.

Slik fungerer Godtlevert

AllergeninformasjonMelkLaktose

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Balsamicomarinerte cherrytomater

1 pakkeRøde cherrytomater
1 pakkeBalsamicovinaigrette

Risotto

1 stkSjalottløk
½ stkHvitløksfedd
150 gRisottoris
1 pakkeGrønnsaksbuljong
1 ssEplesider-, hvitvins- eller blank eddikBasisvare – du må ha denne selv
4–5 dlVannBasisvare – du må ha denne selv
1 ssSmør (Melk)Basisvare – du må ha denne selv

Salat

1 pakkePinjekjerner
100 gSpinat
1 stkGrønt eple

Servering

1 buntBladpersille
1 pakkeFersk mozzarella (Melk, Laktose)

Basisvarer:Eplesider-, hvitvins- eller blank eddik, Vann, Smør*, Olivenolje, Salt, Pepper, Olje

* Du kan bytte ut ingrediensen med et allergivennlig alternativ

Næringsberegning per porsjon

Energi: 759 kcal
Fett: 41 g
Karbohydrater: 76 g
Protein: 22 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 1.151 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Tips fra kokken:

Bytt gjerne ut eddiken med litt hvitvin hvis du har det stående. Tilsett hvitvinen når løken er blank, og la den koke inn før du tilsetter buljongen og vannet.

Balsamicomarinerte cherrytomater
Skyll og kutt cherrytomatene i to, og ha dem i en skål. Vend inn balsamicovinaigretten, og krydre med salt og pepper.
Risotto
Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og hvitløken i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett risottorisen, buljongen, 1 ss eddik og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør i risen av og til. Tilsett 1 ss smør mot slutten. Smak til med salt og pepper.
Salat
Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 30–60 sekunder, til de er gylne. Skyll og tørk spinaten. Skyll og kutt eplet i to, og så i tynne skiver. Ha spinaten i en salatbolle, og vend inn pinjekjernene og epleskivene. Topp salaten med litt olivenolje.
Servering
Skyll, tørk og finhakk persillen. Topp risottoen med cherrytomatene og persillen, og riv mozzarellaen over. Server salaten til retten.