Betesalat med sprø grønnkål, egg, fetaost og syltet rødløk

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. 

Beter, grønnkål og valnøtter: Skrell og kutt betene i jevnstore terninger. Fordel betene på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek betene i ovnen i 20–30 minutter, til de er møre. Grovhakk valnøttene. Ha grønnkålen i en skål og bland inn litt olje, salt og pepper. Fordel valnøttene og grønnkålen oppå betene de siste 5–7 minuttene av steketiden. 

Byggkorn: Tilbered byggkornene som anvist på pakken. Sil av vannet når de er ferdigkokte.

Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Kokte egg: Kok opp en kjele med vann. Kok eggene i 7–8 minutter. Skyll eggene i kaldt vann, skrell dem og del dem i to.

Salat: Kutt av enden på hjertesalaten. Skyll bladene i kaldt vann, og tørk dem lett. Grovhakk salatbladene, og ha dem i en stor serveringsskål. 

Topping: Ha betene, valnøttene, grønnkålen og byggkornene i skålen med salaten, og vend inn sennepsvinaigretten. Smuldre fetaosten over, og topp salaten med den syltede rødløken og eggene. 

Kokt byggkorn 100 g Egg: 1 stk Beter- og grønnkålblanding: 200 g Hjertesalat: ½ stk Fetaost: 15 g  Sennepsvinaigrette: 1 ts Syltet rødløk: 2 ss Energiinnhold: ca. 450 kcal.