Gulrotrisotto med svinefilet rosettkål og smørstekt eple

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

Skrell og kutt gulroten i små terninger. Kok opp 5 dl vann i en kjele, sammen med 1 ss hvitvinseddik og hønsebuljongen. Varm opp en annen kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen og gulrotterningene i 1–2 minutter, til risen er blank.

Tilsett buljongvannet i risen, litt om gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter mer. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens. Tilsett litt mer vann hvis risottoen blir for tykk. Risottoen skal helst ha litt tyggemotstand og være lett rennende. Finriv Grana Padano-osten, og vend den inn i risottoen rett før servering.  

 Del rosettkålen i to på langs, og skyll den godt. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 1 minutt på hver side, til det har en jevn stekeskorpe. Krydre med salt og pepper, og ha 1 ss smør i stekepannen mot slutten av steketiden. Legg kjøttet over i en ildfast form sammen med rosettkålen, og hell stekesjyen over. Etterstek det hele i ovnen i 8–10 minutter (se tips). 

Skrell rødløken og skyll eplet. Finhakk løken og kutt eplet i små terninger. Varm opp stekepannen fra forrige steg til middels høy varme, og ha i 1 ss smør. Stek løken i 2–3 minutter til den blir myk, ha i eplet, og stek videre i 2 minutter. Tilsett 1 ts sukker og 1 ss eddik, og la det koke inn i 1–2 minutter, så det blir lett karamelisert.