Sitrusbakt kyllinglår og grønn risotto med erter servert med pannestekt rosettkål og reddiker

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. Kok opp omtrent 7 dl vann i en kjele. 

 Legg kyllingen med skinnsiden opp på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje og krydre med sitruskrydderet. Stek kyllingen i ovnen i 25–30 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Ha buljongen i vannet fra steg 1. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen i 1–2 minutter, eller til den er blank. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter og har ønsket konsistens (det skal være igjen omtrent 2 dl buljong i kjelen). Risen skal helst ha litt tyggemotstand.

Skyll rosettkålen og reddikene. Skrell og kutt gulbeten i tynne skiver. Ha gulbetskivene i en skål, vend inn saften fra halve sitronen og litt salt, og la den marinere frem til servering. Kutt reddikene i tynne skiver. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek rosettkålen under omrøring i omtrent 3 minutter, eller til den er gyllen og mør. Krydre med litt salt og pepper.   

Skyll spinaten. Finriv Grana Padanoen på et rivjern. Når risottoen har fått nok væske, legg spinaten og ertene i buljongvannet, og la det koke i omtrent 2 minutter. Kjør det til en glatt, grønn purè med en stavmikser, og vend den inn i risottoen sammen med 1 ss smør og osten. Smak til med saft fra resten av sitronen, og eventuelt litt salt og pepper. Tilsett litt mer vann om risottoen blir for tykk.