Roede

Spicy vegetarcurry med søtpotet og ristede gresskarkjerner

Name: Spicy vegetarcurry med søtpotet og ristede gresskarkjerner
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 stk søtpotet; 1 ss olje; 1 pakke kjerneblanding; 1 stk gul løk; ½–1 stk rød chili; ½–1 bit ingefær; 2 stk gulrot; 1 stk squash; 2 pakke kikerter; 1 glass butter chicken-paste; 1 boks hakkede tomater; 1 pakke kokosmelk; 1 dl vann; ½ stk lime i båter; 1 bunt koriander; 0 ts salt; 0 ts pepper

Ny oppskrift

Under 30 min

13 Ingredienser

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Basisvarer:

Olje
pepper
salt
vann

Liste

Bilder

Søtpotet

2 stk

Olje

1 ss

Kjerneblanding

1 pakke

Gul løk

1 stk

Rød chili

½–1 stk

Ingefær

½–1 bit

Gulrot

2 stk

Squash

1 stk

Kikerter

1 pakke

Butter chicken-paste

1 glass

Hakkede tomater

1 boks

Kokosmelk

1 pakke

Vann

1/2 dl

Lime i båter

½ stk

Koriander

1 bunt

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Dette er en superdigg og sunn grønnsakscurry som varmer i kulden! Til denne har jeg byttet kjøtt med kikerter som er en god kilde til proteiner. Det er anbefalt å spise proteiner i form av f.eks. bønner, linser og erter. Bytt gjerne ut kjøttet med dette innimellom. Om du vil ha ris til, må du gjerne koke det ved siden av.

Forvarm stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skyll søtpotetene og kutt dem i båter/skiver. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje og krydre med salt og pepper. Stek potetene i ovnen til de er gylne og møre, dette tar 20–25 minutter. De siste 5 minuttene strør du kjerneblandingen over søtpotene, slik at de får en lett gyllen farge og ristet smak.

Finhakk løk, chili og ingefær. Skrell gulrot. Kutt gulrot og squash i terninger. Skyll kikertene i et dørslag.

Forvarm en vid kjele og stek grønnsakene sammen med butterchicken-pasten i 2-3 minutter. Hell på hakkede tomater og kokosmelk. Skyll ut boksen med 1/2 dl vann. Kok opp og la curryen småkoke i omtrent 15-20 minutter. Vend om underveis. Smak til med litt salt.

Skyll og tørk koriander. Grovhakk den og strø over retten ved servering. Del 1/2 lime i båter.

Server spicy vegetarcurry med søtpotet, ristet kjerneblanding, lime.

1. Vegetarcurry

350 gSøtpotet med kjerner: 100 gEnergiinnhold: ca420 kcal For deg som registrerer måltidene i Roede-klubben.no, registrer middagen i porsjoner: 1. Søk etter oppskrift 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram)

God middag!