Påskelam

Påsken er en tid for ettertanke, tid med familien – og ikke minst god mat. En av de mest kjente tradisjonene i Norge er å servere lam. Men hvorfor har lam blitt en så viktig del av påsken, og hvordan lager du det best hjemme? I denne artikkelen ser vi nærmere på bakgrunnen for tradisjonen og deler enkle tips og oppskrifter du kan bruke på ditt eget kjøkken.

Hvorfor spiser vi lam i påsken?

Tradisjonen med påskelam har røtter som går langt tilbake. I Bibelen symboliserer lammet uskyld og offer. Det ble opprinnelig spist under den jødiske høytiden Pesach. Senere ble lammet også et symbol i kristendommen, der det forbindes med Jesu offer. I Norge har det utviklet seg til en fast del av påskefeiringen – en kombinasjon av matglede, tradisjon og markering av at våren er i anmarsj. Les mer om påsketradisjoner her.

Slik lager du et godt påskelam

Å lage lam til påske krever litt planlegging, men det trenger ikke være vanskelig. Her er noen enkle trinn som hjelper deg å få et mørt og smakfullt resultat.

Velg godt kjøtt

Start med kjøtt av god kvalitet – helst norsk lam, som er kjent for både smak og mørhet. Se etter kjøtt med litt marmorering, det gir et saftig resultat når du steker det.

Marinering

Lag en enkel marinade med hvitløk, rosmarin, sitron, olivenolje, salt og pepper. Gni den godt inn i kjøttet, og la det gjerne stå i kjøleskapet over natten. Jo lenger kjøttet får marinere, desto mer smak trekker det til seg.

Steking og temperatur

For best resultat: forvarm ovnen til 180 grader. Stek lammet i ca. 20 minutter per 500 gram kjøtt. Bruk gjerne steketermometer – for medium stekt lam er 60 grader kjernetemperatur et godt mål. Husk å la kjøttet hvile litt før du skjærer det opp.

En enkel og smakfull oppskrift

Vil du ha en oppskrift som er både enkel og skikkelig god? Prøv denne klassiske varianten med få ingredienser og masse smak. Server påskelammet med glaserte rotgrønnsaker.

Ingredienser:

1,5 kg lammelår
4 fedd hvitløk, finhakket
2 ss frisk rosmarin, finhakket
Saften av 1 sitron
4 ss olivenolje
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 °C.
Bland hvitløk, rosmarin, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
Gni blandingen godt inn i kjøttet, og la det marinere i minst 2 timer.
Legg lammelåret i en ildfast form, og stek i ovnen i ca. 1,5 time – eller til det har nådd ønsket kjernetemperatur.
La kjøttet hvile i 10 minutter før servering.

Påskelam er ikke bare en god middag – det er en tradisjon mange setter pris på. Med gode råvarer og litt tid på kjøkkenet kan du lage en rett som samler folk rundt bordet og gjør påsken ekstra spesiell. Enten du holder deg til klassikerne eller prøver deg frem med nye smaker, er lam alltid et sikkert valg i påsken.