Squashtacos med chilistekt kjøttdeig og pico de gallo

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

Skyll og kutt squashen i tynne skiver. Strø den revne osten på et stekebrett med bakepapir, og legg squashskivene over sånn at de overlapper. Ringle over litt olivenolje, og krydre med salt og pepper. Stek squashen i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til den er lett gyllen. 

Skyll tomaten og korianderen, og skrell rødløken. Kutt tomaten i små terninger, og finhakk korianderen og rødløken. Ha det hele i en serveringsskål, og smak til med saft fra limen, salt og pepper. 

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttdeigen i omtrent 2 minutter på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Del kjøttdeigen i mindre biter, og stek den til den er gjennomstekt. Krydre med ønsket mengde av chilimiksen og litt salt, og vend inn ½ dl vann. Kok opp, skru ned til lav varme, og hold kjøttdeigen varm frem til servering. 

 Legg et nytt bakepapir oppå squashen, og snu forsiktig (se tips). Fjern bakepapiret fra osten, og stek det hele videre i ovnen i 5 minutter, til osten også er gyllen. Kutt squashtacosene i firkanter før servering.