Hvitløksstekt kylling med grana padanosjy

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. Ta ut 25 g smør fra kjøleskapet, og la det temperere på kjøkkenbenken. 

Skrell og kutt gulrøttene og løken i grove biter. Skyll og kutt potetene i båter. Ha det hele utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Bak grønnsakene i ovnen i omtrent 25 minutter.    

Krydre kyllingen med salt og pepper, og knus hvitløksfeddene. Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje, 1 smør og de knuste hvitløksfeddene med skallet. Stek kyllingen i 2–3 minutter på hver side, til den er gyllen. Øs hvitløkssmøret over kyllingen imens den steker. Ha kyllingen og smøret i en ildfast form, og stek den i ovnen i omtrent 10 minutter, eller til den er ferdigstekt.       

Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels varme, og ha i 1 ss smør. Dryss over 1 ss mel og pisk inn 3 dl vann, balsamicovinaigretten og hønsebuljongen. Kok over middels varme i omtrent 5 minutter. Finriv osten på et rivjern, og pisk den inn i sjyen. Smak til med salt og pepper.     

Rør sammen smøret fra punkt 1 med estragonen og litt salt (se tips).