Falafelbowl

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

Skrell og kutt gulrøttene i tykke skiver, og skrell hvitløken. Ha gulrotskivene og hvitløken på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter, til de er gylne og møre. Hell laken av kikertene.

 Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, vend inn rødløken, og la den trekke i laken frem til servering.

Smelt 1 ss smør i en stekepanne på middels varme, og vend inn zaataren. Del burgerbrødet i tynne skiver, og legg dem i en ildfast form. Hell over kryddersmøret, og stek brødet i ovnen i omtrent 3 minutter. Ha falaflene og eventuelt litt mer smør i stekepannen, og stek dem under omrøring i 5 minutter, eller til de er gjennomvarme. Snu brødskivene i ovnen, og stek dem videre i omtrent 3 minutter til.

Skyll mynten og spinaten, og ha det i et litermål sammen med saften fra halve sitronen og ½–1 dl olje. Kjør det hele til en jevn paste, smak til med litt salt og pepper, og ha kremen i en skål.

 Ha de ferdigstekte gulrøttene og hvitløken i litermålet fra forrige punkt sammen med kikertene og 1 ss olivenolje. Kjør det hele til en jevn krem med en stavmikser, og smak til med saft fra resten av sitronen, salt og ønsket mengde av chiliflakene. Spe med litt vann hvis mosen blir for tykk.

 Skyll og tørk ruccolaen. Fordel gulrotmosen i skåler, og topp med falaflene, ruccolaen, den syltede løken, myntekremen,  krutongene og mandelflakene.