Biff à la Lindström med kapers, rødbeter og estragonsmør

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Skyll potetene og skrell løken, og kutt dem i båter. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i omtrent 15 minutter. Ta ut brettet fra ovnen, vend inn løkbåtene, og stek det hele videre i 15 minutter til.

 Del halvparten av rødbetene i små båter. Skyll spinaten. Ha betene i en ildfast form, og vend inn balsamicoeddiken, 1 ts sukker og litt olje. Bak betene i ovnen, under potetene, i omtrent 8 minutter.

 Kutt resten av rødbetene i små terninger, og grovhakk halvparten av kapersene. Ha rødbetterningene, den hakkede kapersen, paneringen, ½–1 dl melk, kjøttdeigen, ½ ts salt og litt kvernet sort pepper i en bolle. Kna det hele godt sammen, og form to store biffer. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek biffene i omtrent 2 minutter på hver side, eller til de har fått en stekeskorpe. Legg biffene på brettet med løken og potetene når det gjenstår omtrent 8 minutter av grønnsakenes steketid. 

 Smelt 1 ss smør i stekepannen fra forrige punkt på middels høy varme. Vend inn 1 ss mel, og pisk inn 2 dl vann, litt og litt. Tilsett hønsebuljongen og laken i formen til de bakte rødbetene, og smak til med soyasausen. Vend inn rødbetene og spinaten i sjyen rett før servering.