Grønn risotto med lyrfilet sprøstekt pepperoni, varmsyltet rødløk og råmarinert gulbete

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. Kok opp 7 dl vann i en kjele. 

 Ha buljongen i vannet fra forrige punkt. Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen og løken i 1–2 minutter, eller til det er blankt. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens (det skal være 1–2 dl buljong igjen i kjelen).

Skrell gulbeten og rødløken. Kutt løken i tykke båter, og legg dem i litt aluminiumsfolie sammen med honningen, 1 ss eddik, 1 ss olivenolje og litt salt. Pakk folien rundt løken, og bak den i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til den er mør og flaker seg lett. Kutt beten i tynne skiver, og vend skivene sammen med saften fra halve sitronen i en skål. Kutt pepperonien i strimler. 

 Smør en ildfast form med 1 ss smør, og legg fisken i formen. Bak fisken i ovnen i omtrent 8 minutter, eller til den flaker seg ved et lett trykk med fingeren. Øs smøret over fisken, og krydre med salt og pepper. 

Ha pepperonien i en stekepanne, og varm den opp til middels høy varme. Stek pepperonien under omrøring i omtrent 5 minutter, eller til den er sprø. Ringle fettet fra pepperonien over risottoen ved servering.