Risotto med fersk salsicciapølse

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skrell og kutt gulrøttene i to på langs og deretter tvers over på skrå. Skrell og kutt rødløken i båter. Fordel grønnsakene i en ildfast form, og vend inn balsamicovinaigretten, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter. Skyll salvien, og plukk bladene av stilkene. Vend salviebladene inn med grønnsakene når det gjenstår 5 minutter av steketiden.

Ha 6 dl vann, 1 ss eddik og oksebuljongen i en kjele, og kok opp. Varm opp en annen kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek risen i 1–2 minutter, til den er blank. Tilsett buljongen, litt om gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter mer. Gjenta dette til risen har kokt i 12–14 minutter, og har ønsket konsistens (se tips). Riv Grana Padano osten på et rivjern. Vend osten og ½ ss smør inn i risottoen, og smak til med pepper.

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Skjær små snitt i pølsene, og stek dem i 2–3 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekte.

Skyll ruccolaen. Server risottoen med pølsene, og topp med de bakte grønnsakene og ruccolaen.