Aspargesrisotto med stekt sopp og mandelflak

 Kutt endene av alle aspargesene, og del dem i mindre biter. Skrell og finhakk sjalottløken og begge hvitløksfeddene. Børst soppen fri for jord, og del den i skiver.

Kok opp 5 dl vann og buljongen i en kjele. Varm opp en annen kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og halvparten av hvitløken i omtrent 3 minutter, eller til løken begynner å bli blank. Vend inn risottorisen og stek videre i 1–2 minutter, eller til risen er blank. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter og har ønsket konsistens. Risen skal helst ha litt tyggemotstand.

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen i 4–5 minutter, eller til den er gyllen. Ha mandelflakene, resten av hvitløken og halvparten av aspargesen i pannen når det gjenstår 3 minutter av steketiden. Krydre med litt salt og pepper.

 Når det gjenstår omtrent 4 minutter av koketiden til risottoen, vend inn resten av aspargesen, og la dem koke sammen med risottoen. Vend inn den revne osten og omtrent ½ ss smør, og smak til med sitronsaft, salt og pepper rett før servering.