Pasta alla Norcina

Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en kjele til pastaen. 

 Tilbered pastaen som anvist på pakken. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Børst vekk eventuelle jordrester fra soppen, og kutt dem i skiver.

 Varm opp en gryte til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttdeigen i 2 minutter på hver side, eller til den har en gyllen stekeskorpe. Del kjøttdeigen i mindre biter, og vend inn løken, hvitløken og soppen. Stek det hele videre i 3 minutter. Tilsett ½ ss valgfri eddik, matfløten og øs over omtrent 1 dl av pastavannet fra punkt 2. Kok opp, og la det hele småkoke til resten av retten er klar. 

 Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Vend løken sammen med salaten og 1 ss olivenolje i en bolle, og smak til med saft fra sitronen, salt og pepper. 

Finriv Grana Padanoen på et rivjern, og vend osten og den ferdigkokte pastaen inn i den kremede salsicciagryten. Spe eventuelt med litt mer vann til ønsket konsistens. Smak til med trøffeloljen, salt og pepper.