Fajitas med svinenakke og mango- og jalapeñosalsa

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

Skyll tomaten og jalapeñoen. Del jalapeñoen i to på langs, og kutt tomaten og halve rødløken i grove biter (se tips). Fordel tomaten, jalapeñoen, løken og hvitløksfeddet (med skallet på) i en ildfast form, og ha over litt olje. Stek grønnsakene i 10–12 minutter, til grønnsakene er myke og begynner å få litt farge.

 Skyll, rens og kutt paprikaen i strimler, og kutt resten av rødløken i tynne båter. Kutt kjøttet i strimler. 

Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 2–3 minutter under omrøring. Krydre med salt, og ha kjøttet over på en tallerken. Ha litt ny olje i stekepannen, og stek paprikaen og rødløken i 2–3 minutter, til grønnsakene er myke. Ha kjøttet tilbake i stekepannen sammen med spisskummen og røkt chilikrydder, og bland godt sammen.

Pakk tortillalefsene i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 4–5 minutter før servering.

 Ha de ovnsbakte grønnsakene i et litermål (trykk hvitløken ut av skallet). Ha i mangopuréen og saften fra halve limen, og kjør det sammen med en stavmikser. Smak til med salt.