Kremet selleririsotto med svinefilet og bakte rotgrønnsaker

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Kutt bort skallet på selleriroten, og kutt den i grove biter. Skrell og kutt beten og gulrøttene i grove biter. Fordel selleriroten utover den ene halvdelen av et stekebrett med bakepapir, og beten og gulrøttene utover den andre halvdelen. Ha over litt olje, salt og pepper, og stek grønnsakene i ovnen i 20–25 minutter. 

Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en vid kjele eller høy stekepanne til middels høy varme. Ha i litt olje, og stek løken i omtrent 2 minutter. Tilsett risottorisen, og stek videre i omtrent 2 minutter. Ha i oksebuljongen og 5 dl vann, litt og litt. La vannet nesten koke inn før du tilsetter mer. La det småkoke i 15–18 minutter, til risen er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 2–3 minutter på hver side, eller til det er gjennomstekt. Krydre med salt og pepper, og la det hvile frem til servering.

 Skyll sitronen og finriv skallet (kun det gule) på et rivjern. Ha den bakte selleriroten og 1 dl melk i et litermål, og kjør det sammen med en stavmikser til en jevn purè. Vend ønsket mengde av selleripurèen og 1 ss smør inn i risottoen, og smak til med sitronskallet, saft fra sitronen, salt og pepper.