Black bean enchiladas med avokadodressing og pico de gallo

Enchiladas er en populær meksikansk rett som består av fylte tortillas, bakt i ovnen med en tomatisert krydret saus og gratinert ost.

Slik fungerer Godtlevert

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Allergener:

Hvete
Gluten
Melk
Laktose

Lettsyltet rødløk

⅔ stkRødløk
½ stkLime
1 tsSukkerBasisvare – du må ha denne selv

Enchiladas

1 stkGul løk
1 stkHvitløksfedd
1 pakkeSvarte bønner
1 pakkeTomatpuré
½ pakkeMaisstivelse
1 pakkeGrønnsaksbuljong
1 pakkeThree spice
½ pakkeTortillalefser (Hvete, Gluten)
1 pakkeRevet ost (Melk, Laktose)
3 dlVannBasisvare – du må ha denne selv

Pico de gallo

1 stkTomat
1 buntKoriander
½ stkLime
⅓ stkRødløk

Avokadodressing

1 stkAvokado
1 pakkeLettrømme (Melk, Laktose)
½ stkLime

Til servering

½ stkLime

Basisvarer

Sukker, Vann, Olje, Salt

Næringsberegning per porsjon

Energi:: 932 kcal
Fett:: 43 g
Karbohydrater:: 99 g
Protein:: 37 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 0.895 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Tips fra kokken:

Har du ikke stavmikser kan du mose avokadoen sammen med en gaffel. Spar litt av rømmen til servering.

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft.
Lettsyltet rødløk
Skrell og kutt to tredjedeler av rødløken i tynne skiver og vend det sammen med saften fra halve limen og 1 ts sukker i en skål.
Enchiladas, forberedelse
Skrell og finhakk løken og hvitløken. Sil av laken, og skyll bønnene. Ha tomatpuréen, 3 dl vann, halve pakken med maisstivelsen, buljongen, three spice krydderet og litt salt i en kjele og kok opp under omrøring.
Enchiladas
Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i 3–4 minutter. Ha i bønnene og omtrent 1 dl av enchiladasausen og stek videre i 2–3 minutter. Mos bønnene litt sammen med en potetstapper eller gaffel.
Enchiladas, fortsettelse
Fyll hver av tortillalefsene med bønnefyllet, og rull dem sammen. Legg enchiladaene ved siden av hverandre i en ildfast form, og fordel resten av enchiladasausen over. Dryss over den revne osten og stek enchiladaene i ovnen i 7–10 minutter, til osten har smeltet.
Pico de gallo
Skyll tomatene og korianderen. Kutt tomatene i små terninger, finhakk korianderen og resten av løken fra punkt 2. Ha det hele i en skål, og smak til med salt og litt limesaft.
Avokadodressing
Del avokadoen i to på langs og trykk ut steinen. Ha avokadokjøttet i et litermål sammen med lettrømmen, litt salt og saft fra limen. Kjør det sammen med en stavmikser til en passe grov mos (se tips).
Til servering
Kutt resten av limen i båter og server disse til retten.