Risotto med ovnsbakte gulbeter sjampinjong og mandelflak

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft.

Les gjennom oppskriften, finn frem og skyll de ingrediensene som trenger det.

 Skrell og del betene i båter, og fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje og salt, og stek betene i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gjennomstekte og gylne.

 Kok opp vannet og grønnsaksbuljongen i en kjele. Ta kjelen av varmen. Skrell og finhakk løken og hvitløken.

 Varm opp en vid gryte til middels høy varme, og ha i litt olivenolje. Stek løken, hvitløken og risottorisen i ca. 1 minutt under omrøring. Tilsett eddiken og spe med den varme buljongen, litt om gangen. Når væsken nesten er kokt inn, tilsetter du mer buljong. Fortsett slik til all buljong er brukt opp, eller til risen er myk, men med litt tyggemotstand. Rør om jevnlig. Vend inn den revne osten rett før servering, og smak til med salt og nykvernet svart pepper.

 Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist mandelflakene i ca. 2 minutter, til de er gylne og dufter nøtteaktig. Ha dem over i en skål, og spar stekepannen. Kutt soppen i fire. Smelt smøret i stekepannen, og stek soppen i ca. 3 minutter. Krydre med litt salt og nykvernet svart pepper. Grovhakk persillen.