Spicy vegetarcurry med ovnsbakt søtpotet, ristede kjerner og yoghurt

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

 Skyll og kutt søtpoteten i båter eller skiver. Fordel søtpoteten på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek søtpoteten i ovnen i 20–25 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt. Strø kjerneblandingen over søtpoteten de siste 5 minuttene av steketiden.

 Skrell og finhakk løken. Skrell gulrøttene og skyll squashen, og kutt dem i terninger. Skyll og tørk spinaten. Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann.

 Varm opp en vid kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, gulrøttene, squashen og kikertene sammen med ønsket mengde av butter chicken-pasten i 2–3 minutter. Bland inn de hakkede tomatene og kokoskremen. Skyll ut tomatboksen med 2 dl vann, og ha innholdet i gryten. Gi det hele et oppkok, og la vegetarcurryen småkoke i 15–20 minutter. Rør om underveis i koketiden. Vend inn spinaten de siste 3 minuttene av koketiden, og smak til med salt og sukker.