Squashpannekaker med feta, dill og chèvresalat

Finhakk halvparten av vårløken og halvparten av dillen. Riv squash på et rivjern, og press ut væsken med hendene. Smuldre fetaost med fingrene.

Bland squashen sammen med egg, dill, vårløk, halvparten av fetaosten, 6 toppede spiseskjeer hvetemel, 1 ss sukker og litt salt.

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og tilsett litt olje. Stek små, flate kaker av squashblandingen i 4–5 minutter på hver side. Legg squashpannekakene over på en tallerken, og dekk dem med et kjøkkenhåndkle slik at de holder seg lune. 

Kutt tomat i terninger, og finhakk resten av vårløken. Bland tomatterningene og vårløken sammen med restaurantsalaten i en serveringsskål. Topp salaten med litt olivenolje.

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i 30–60 sekunder. 

Skjær chèvre i tynne skiver, og finhakk resten av dillen.