Pannestekt torskefilet med pepperoni-sjy og sellerirotpuré

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft, og kok opp lettsaltet vann i en kjele. 

 Skyll og kutt potetene i skiver. Skrell og kutt gulrøttene i litt grovere skiver. Skrell og grovhakk hvitløken. Fordel potetene og gulrøttene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn hvitløken, litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 25 minutter, til de er gylne og møre.

 Kutt skallet av selleriroten, og kutt sellerien i terninger. Kok terningene i vannet fra punkt 1 i omtrent 10 minutter, til de er gjennomkokte. Hell av vannet, og la dem dampe seg tørre i kjelen. Tilsett ½ dl melk og ½ ss smør. Kjør selleriroten til en jevn puré med en stavmikser, og smak til med salt og pepper. 

 Kutt pepperonien i strimler (se tips). Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Legg fisken i pannen, krydre med salt og pepper, og stek den i 2–3 minutter på hver side. Tilsett pepperonien og pinjekjernene når fisken snus. Ha i 1 ss smør mot slutten av steketiden, og øs smøret over fisken. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken, den er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.