Buddha bowl med søtpotetmos, avokado og bulgur

Skrell og kutt søtpoteten i mindre biter, og kok dem i 10–15 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

Tilbered bulguren som anvist på pakken.

 Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Hell laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme. Rist kjerneblandingen i en tørr panne i omtrent 1 minutt, og ha dem over i en skål. Ha litt olje i stekepannen og tilsett kikertene, det røkte chilikrydderet og litt salt, og stek videre i omtrent 2 minutter. Legg kikertene over i en bolle. 

 Skrell og kutt rødbeten i tynne strimler (se tips). Kutt avokadoen i to og fjern steinen. Løft forsiktig ut avokadokjøttet med en skje, og kutt det i skiver. Skyll spinaten.

 Skrell og finriv 1 ss ingefær på et rivjern. Sil vannet av søtpotetbitene, ha dem tilbake i kjelen, og mos dem sammen med ½ ss smør, ingefæren og ½ ts av karrien. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av karrien.