Quinoa- og rødbetenuggets med søtpotetsalat og sitron- og honningdressing

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

 Tilbered quinoaen som anvist på pakken. 

 Skyll og skrubb søtpoteten, og kutt den i store terninger. Fordel søtpotetterningene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek søtpotetterningene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

 Skrell og grovriv rødbetene på et rivjern. Hvis rødbetene er veldig store, holder det å bruke en. Bland rødbeten med den ferdigkokte quinoaen, egget, ½ dl hvetemel, ønsket mengde av three spice-krydderet og litt salt og pepper i en bolle.  

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Bruk en spiseskje til å forme små kaker av rødbete- og quinoablandingen, og press kakene litt flate. Stek nuggetsene i 2–3 minutter på hver side, eller til de har en jevn og gyllen stekeskorpe. Fordel nuggetsene på et stekebrett, og stek dem i ovnen i 8–10 minutter. Etter at nuggetsene har stekt i 5 minutter, kan du bytte plass på søtpoteten og nuggetsene for en jevnere steking.

Klem saften fra sitronen i en skål, og bland sitronsaften med 1 ss olivenolje. Smak til med honningen og litt salt og pepper.