Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

Denne retten er en miks av favoritter fra Italia - capresesalat og risotto. Den friske, knasende salaten er perfekt tilbehør.

Slik fungerer Godtlevert

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Allergener:

Sulfitt
Melk
Laktose

Balsamicomarinerte cherrytomater

1 pakkeRøde cherrytomater
1 poseBalsamicoeddik (Sulfitt)
2 ssOlivenoljeBasisvare – du må ha denne selv

Risotto

1 stkSjalottløk
½ stkHvitløksfedd
150 gRisottoris
1 pakkeGrønnsaksbuljong
1 poseHvitvinseddik 15ml (Sulfitt)
4–5 dlVannBasisvare – du må ha denne selv
1 ssSmør (Melk)Basisvare – du må ha denne selv

Salat

1 pakkePinjekjerner
100 gSpinat
1 stkGrønt eple

Servering

1 buntBladpersille
1 pakkeFersk mozzarella (Melk, Laktose)

Basisvarer

Olivenolje, Vann, Smør*, Salt, Pepper, Olje

* Du kan bytte ut ingrediensen med et allergivennlig alternativ

Næringsberegning per porsjon

Energi:: 753 kcal
Fett:: 40 g
Karbohydrater:: 77 g
Protein:: 22 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 1.183 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Balsamicomarinerte cherrytomater
Skyll og kutt cherrytomatene i to, og ha dem i en skål. Vend inn balsamicoeddiken og olivenoljen, og krydre med salt og pepper.
Risotto
Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og hvitløken i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett risottorisen, buljongen, eddiken og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør i risen av og til. Tilsett 1 ss smør mot slutten. Smak til med salt og pepper.
Salat
Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 30–60 sekunder, til de er gylne. Skyll og tørk spinaten. Skyll og kutt eplet i to, og så i tynne skiver. Ha spinaten i en salatbolle, og vend inn pinjekjernene og epleskivene. Topp salaten med litt olivenolje.
Servering
Skyll, tørk og finhakk persillen. Topp risottoen med cherrytomatene og persillen, og riv mozzarellaen over. Server salaten til retten.