Aubergine-, kikert- og chevresalat med pitabrød og srirachayoghurt

Varm opp stekeovnen til 230 grader varmluft. Kok opp vann i en kjele til eggene.

 Skyll og kutt auberginen i terninger. Sil og skyll kikertene i kaldt vann. Fordel auberginen og kikertene på et stekebrett med bakepapir og vend inn persilladen, litt olje, salt og pepper. Stek det hele i ovnen i omtrent 15 minutter. 

 Kok eggene i omtrent 7 minutter. Avkjøl dem i kaldt vann, skrell og del dem i båter.

Skyll og grovriv halvparten av agurken på et rivjern. Press ut så mye væske så mulig, og ha agurken i en skål. Vend inn yoghurten og smak til med sriachasausen, salt, pepper og saft fra sitronen.

Skyll og kutt tomaten og agurken i terninger. Skrell og finhakk rødløken. Skyll og finhakk persillen. Bland tomaten, agurken, løken og persillen sammen i en serveringsskål.

 Varm pitabrødene i ovnen i 4–6 minutter.

 Vend auberginen, kikertene og saft fra resten av sitronen inn i salaten. Smuldre chevren over, og topp med eggebåtene.