Filetstykke av svin med ratatouille og ovnsbakte poteter

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

 Skyll og kutt potetene i båter. Fordel potetbåtene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte.

 Skrell løken, skyll squashen og rens paprikaen. Kutt løken, squashen og paprikaen i grove terninger. Skrell og finhakk hvitløken. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i et par minutter, til de er gylne. Tilsett tomatpuréen og oreganokrydderet, og stek videre i omtrent 1 minutt. Ha i de hakkede tomatene, skyll ut boksen med 3 dl vann, og ha vannet, 1 ts sukker og buljongen i gryten. Kok opp, og la ratatouillen småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med balsamicoeddiken, salt og pepper.