Bacalao med torskefilet oliven og persille

Kutt potetene i tynne skiver. Skrell og kutt løken i tynne skiver. Rens og kutt paprikaen i tynne skiver. Skrell og finhakk hvitløken. Kutt chilien skiver.

 Kok opp en kjele med vann. Kok potetskivene i omtrent 10 minutter. Hell vannet av de ferdigkokte potetene, og la dem dampe litt av seg i kjelen. 

 Varm opp en stor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken, paprikaen, hvitløken og chilien i 4–5 minutter, til løken er blank. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i de hakkede tomatene, 1 dl vann og olivenene. La sausen småkoke i 15–20 minutter. Juster gjerne tykkelsen på bacalaosausen med mer vann hvis du synes den er for tykk. Rør inn de kokte potetene, og smak til med ½ ts sukker, salt og pepper.

 Skyll fisken i kaldt vann, og tørk den lett. Krydre med salt og pepper. Trykk fiskestykkene litt ned i sausen, og la fisken trekke under lokk i omtrent 10–12 minutter.

 Skyll og tørk persillen. Finhakk persillen, og ha den og 1 ss olivenolje over retten ved servering.