Vegetarisk potet- og purresuppe med egg, krydrede bønner og sprø kjerner

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft, og kok opp vann i en kjele til eggene.

 Skrell og kutt poteten i terninger. Kutt purren i to på langs, skyll den godt innvendig, og kutt den i skiver. Skyll og kutt selleristangen i skiver. Skyll spinaten og la den renne av seg i en sil. Skrell og finhakk hvitløken. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek potetterningene, purren, selleristangen og hvitløken i omtrent 4 minutter, til grønnsakene er blanke. Tilsett grønnsaksbuljongen og 8 dl vann, og kok opp. Kok suppen i omtrent 15 minutter, eller til potetterningene er møre. 

 Kok eggene i 7–8 minutter, da er de smilende. Skyll og skrell eggene i kaldt vann. Del dem i to før servering.

 Stek bagettene i 6 minutter.

 Skyll bønnene i kaldt vann. Bland sammen bønnene, ønsket mengde av chilimiksen og ½ ss olivenolje i en bolle (se tips).

Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist kjerneblandingen i 2–3 minutter, til den er litt gyllen. 

 Ha spinaten og crème fraîchen i suppen, og kjør den jevn med en stavmikser. Juster konsistensen på suppen med mer vann hvis den blir for tykk. Smak til med salt og pepper. God middag!